Дүрмээр бол шар айрагны үйлдвэрт хоёр төрлийн дулаан солилцогч байдаг бөгөөд нэг нь хоолойт дулаан солилцуур, нөгөө нь хавтан дулаан солилцуур юм.
Нэгдүгээрт, хоолойт солилцуур нь бүрхүүлд багтсан хоолой бүхий дулаан солилцуурын нэг төрөл юм.Энэ нь хий эсвэл шингэнээс дулааныг сэргээхэд гол анхаарлаа хандуулдаг үйлдвэрүүдэд маш түгээмэл төхөөрөмж юм.
Бүрхүүл ба хоолойн дулаан солилцуурын зарчим нь бүрхүүлийн дотор босоо болон хэвтээ байрлалтай хоолойн багц дээр суурилдаг.
Энэ нь хоёр шингэний хооронд дулаан солилцох замаар ажилладаг.Нэг нь "халаалт", нөгөө нь "халасан" шингэн юм.
Шингэнүүд нь янз бүрийн шинж чанартай байж болох ба гуурсан дамжуулагчийг хий/хий, шингэн/шингэн, шингэн/хий гэх мэт солилцоонд ашиглаж болно.
Шар айрагны үйлдвэрт ашигладаг хоолойн дулаан солилцуур
- Хоолойн дулаан солилцогч. Шар айрагны үйлдвэрт хуй салхи нэмэхээс өмнө вандуйг хөргөнө.Гаднах хоолойт дулаан солилцогч байдаг бөгөөд вандуйг гадагшлуулж, дараа нь саванд буцааж хийнэ.Уусмалыг хурдан хөргөж, hops нэмэхэд тохиромжтой температурыг авахын тулд.
- Мэдэгдэж байгаагаар тунадасжилтын температурыг 80 хэм хүртэл бууруулж, хоп нэмэх нь хоп тосыг хадгалахад тустай.Энэ температурт хоп дахь альфа вальпро хүчлийн изомержих зэрэг нь маш бага байх тул шар айрагны гашуун байдлыг нэмэгдүүлэхгүй.Энэ температурт хопоос ууршдаг үнэрт бодисын хэмжээ мэдэгдэхүйц буурах бөгөөд энэ температурт wort нь муу уусдаг үнэрт молекулуудыг үр дүнтэй уусгаж чаддаг.Тиймээс энэ температур нь хопыг эргүүлэх хамгийн оновчтой үе шат юм.
Гэсэн хэдий ч, чанасан wort түдгэлзүүлсэн саванд шилжүүлсэн үед түүний температур 98 ° C орчим байх болно. Энэ нь 98 ° C-аас 80 ° C хүртэл температурыг бууруулахад нэлээд хугацаа шаардагдана. Тиймээс шар айраг исгэх үр ашиг, хяналтыг сайжруулахын тулд wort температур сайн, бид энд дулаан солилцуур нэмсэн.
- Шар айрагны үр ашгийг дээшлүүлэхийн тулд бичил шар айрагны үйлдвэр, арилжааны шар айрагны үйлдвэрт өргөнөөр ашиглах болно.
Хоёрдугаарт, хавтан халаагч
Дулаан солилцуур, шар айрагны температурыг хурдан өсгөх эсвэл бууруулах зориулалттай шар айрагны тоног төхөөрөмж.Шар айрагны үйлдвэрүүдийн дулаан солилцогчийг ихэвчлэн "хавтан дулаан солилцуур" гэж нэрлэдэг, учир нь тэдгээр нь хэд хэдэн хавтан хэлбэрээр хийгдсэн байдаг;Халуун шингэн нь хавтангийн нэг талд, хүйтэн шингэн нь нөгөө талаас урсдаг.Дулааны солилцоо нь ялтсууд дээр явагддаг.
Хамгийн түгээмэл дулаан солилцогч нь шар айрагны үйлдвэрт байдаг.Ойролцоогоор 95 хэмийн халуун wort нь дулаан солилцуураар дамждаг бөгөөд энэ нь хүйтэн ус болон / эсвэл эсрэг чиглэлд хавтангийн урвуу хажуугаар урсаж буй хөргөлтийн бодисоор хөргөнө.Уусмалыг хөргөж (жишээ нь: 12 хэм хүртэл) исгэж исгэхэд бэлэн, хүйтэн усыг 80 хэм хүртэл халааж, халуун усны саванд буцаан хийж, дараагийн исгэх эсвэл шар айрагны өөр газар ашиглахад бэлэн болно. .Дунджаар дулаан солилцуур нь данхны бүх агуулгыг 45 минут ба түүнээс бага хугацаанд исгэх температурт хөргөх боломжтой хэмжээтэй байх болно.
Дулаан солилцуур нь эрчим хүчний хэмнэлттэй байдаг, учир нь шар айраг буцалгахад ашигласан дулааныг хэсэгчлэн шар айрагны үйлдвэрт орж ирж буй хүйтэн усыг халаахад ашигладаг.Гликол гэх мэт хөргөгчийг ашиглан пивоны дулаан солилцогчийг исгэж дууссаны дараа бага температурт, тухайлбал 12 хэмээс -1 хэм хүртэл хөргөхөд ашиглаж болно.
Дулаан солилцуурыг шар айргийг халаах, хөргөх, ус гэх мэт шингэнийг халаах, хөргөх зэрэгт шар айраг исгэх үйл явцын олон зүйлд ашиглаж болно.Хэдийгээр хавтан дулаан солилцогч нь хамгийн түгээмэл боловч "бүрхүүл ба хоолойн дулаан солилцуур" гэх мэт дулаан солилцуурын бусад загварыг ашиглаж болно.
Дулаан солилцогчийг флаш пастеризацийн төхөөрөмжийн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг бөгөөд шар айргийг пастеризаци хийх зорилгоор хурдан халааж, хоолойгоор урсахад нь богино хугацаанд барьж, дараа нь температурыг дахин хурдан бууруулдаг.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 3-р сарын 18